El giro alimentario

Según la Asociación de Nutrición y Dietética de Estados Unidos, las dietas exclusivamente a base de plantas son saludables y pueden ser nutricionalmente adecuadas para todas las etapas de la vida, incluyendo el embarazo, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad avanzada, y para los atletas.  Estas dietas también pueden reducir el riesgo de ciertas enfermedades del corazón, la hipertensión, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. 

Pero además de la prevención de las enfermedades mencionadas arriba, ha habido estudios demostrando que una alimentación a base de plantas también ayuda en el rendimiento y fortaleza muscular de los atletas. Entre los atletas veganos más destacados del mundo está el corredor de maratones Scott Jurek, el fisiculturista Patrik Baboumian, y el boxeador campeón mundial Lawrence Okolie, entre muchos otros. 

Dejando de lado los beneficios para la salud, un giro global hacia una dieta que consiste en más plantas y menos (o nada de) carne podría reducir los gases de efecto invernadero provenientes del sector alimentario en un 70%, dado que la industria cárnica es responsable del 18% de estos gases en total, según datos de la Universidad de Oxford. 

Además, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Minnesota, si la mayor parte de la población mundial hiciera la transición a una dieta a base de plantas, se podría alimentar a 4 mil millones de personas adicionales. Esto es porque actualmente el 45% de la superficie de la tierra habitable (es decir, que no esté cubierto en agua ni hielo) es usada para la cría de animales para la producción de carne. 

Se hablará mucho sobre las dietas a base de plantas, y las empresas que están creando análogos cárnicos “plantbased”, en la cuarta edición del Food Design Festival del 4 al 8 de julio en Madrid.  

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