Programa de Innovación en productos de origen vegetal y proteína alternativa

PROGRAMAS DE INNOVACIÓN

Innovación en productos de origen vegetal y proteína alternativa

Datos básicos

Enfoque

El programa educativo se compone de una Masterclass + Workshop y está enfocado en brindar conocimiento sobre la elaboración innovadora de productos de origen vegetal, centrándose en el alimento como nutrición y salud. Volver al origen de las técnicas, repensando el norte de la alimentación para crear un futuro saludable y sabroso al mismo tiempo. Asumir con alegría y responsabilidad el rol que nos toca como diseñadores de alimentos.

Dirigido a

Este programa ha sido desarrollado y pensado para food designers, profesionales de la industria alimentaria en todos sus eslabones, chefs, individuos interesados en emprender en la industria y estudiantes, que quieran o necesiten interiorizarse en cómo crear productos alimenticios innovadores, éticos y deliciosos.

Fechas y horarios
16, 17 y 18 de octubre 2024 / 18:00h. a 21:00h.
13, 14 y 15 de noviembre 2024 / 15:00h. a 18:00h.
18, 19 y 20 de diciembre 2024 / 11:00h. a 14:00h.
Duración
9 horas programa (3 horas masterclass online + 6 horas workshop presencial)
Plazas
15 personas por convocatoria
Modalidad
Online + onsite
Precio
370 € 335 € Early Bird
hasta el 1 de septiembre
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Presentación

¿Qué competencias cultivarás?

Les invitamos a participar de este excitante programa educativo en el que aprenderemos a diseñar alimentos saludables y apetitosos a base de plantas.

Los conocimientos podrán ser aplicables tanto para crear platos como productos. En las 9 horas de programa, contaremos con 3 horas de Masterclass + 6 horas de Workshop en las que ahondaremos en la historia del alimento, el camino que ha recorrido al convertirse en una industria y veremos cómo podemos crear alimentos ricos a la vez que saludables con técnicas ancestrales e ingredientes naturales.

Experimentaremos con técnicas como salación, fermentación, deshidratación, ahumado, marinados (hot, bajo presión y convencional) y de ingredientes como levaduras, bacterias, setas, frutas y verduras.

¿Qué competencias cultivarás?
  • Una visión amplia de las tendencias alimentarias.
  • Enfoque diferente en la utilización de los ingredientes y técnicas que disparará tu creatividad.
  • Participarás de una Masterclass donde aprenderás a usar sustitutos para aplicar en tus creaciones innovadoras.
  • Explorarás las posibilidades que ofrecen las diferentes técnicas de procesamiento natural de los alimentos: salación, fermentación, deshidratación, ahumado y marinado (hot, bajo presión y convencional).
  • Puesta en práctica de las técnicas aprendidas.
  • Obtendrás textos detallados que te servirán como referencia y guía durante y después del programa.
  • Al finalizar el workshop realizaremos una degustación de los productos en los que hemos trabajado y tendremos un momento para realizar networking.
¿Cómo lo vamos a hacer?

Módulo 1. Masterclass de alimentos de origen vegetal y técnicas ancestrales

  • Análisis del origen del alimento y su recorrido hasta ser un producto industrial.
  • Fermentación y germinación como llave de acceso a la profundidad de sabor y nutrición.
  • Microbiota y probióticos.
  • Setas, medicina y proteína del futuro.
  • Sal sin refinar y salud.
  • Algas y superalimentos
  • La importancia del No GMO.
  • El origen del sabor.
  • Innovación alimentaria reivindicando los métodos ancestrales.

Módulo 2. Workshop de utilización de técnicas de procesamiento natural de alimentos para la creación de productos y platos de origen vegetal

  • Marinado
  • Salación
  • Fermentado
  • Deshidratado
  • Germinado para aumentar la biodisponibilidad de las proteínas
  • Ahumado

Módulo 3. Workshop de ingredientes naturales para la creación de productos y platos de origen vegetal creación de productos de origen vegetal

  • Ingredientes y condimentos de origen vegetal
  • Setas
  • Bacterias y levaduras
  • Algas
  • Frutas saladas
  • Proteínas de origen vegetal

Módulo 4. Cata de productos y networking

  • Cata de productos y/o platos realizados en los módulos 2 y 3.
  • Networking entre los participantes

Profesor

La Masterclass Innovación en Producto de origen vegetal y proteína alternativa estará dictada por el artista culinario y Food Designer Lisandro Illa. Lisandro ha recorrido las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma, es creador y director de MORFO Galería (la 1ª galería de arte culinario del mundo) y es autor de productos innovadores como el HaMelon®, sustituto al jamón serrano elaborado a base de sandía y sin conservantes.


Lisandro Illa

Chef vegano, artista culinario, food designer, food technologist y experto en fermentados