Opentalk 78: La estructura del alimento ¿clave del éxito?

Para el próximo jueves 6 de marzo hemos preparado una charla muy especial entre dos jóvenes tecnólogos alimentarios para hackear el estado del arte de la innovación alimentaria. Samuel Peña, nuestro Director Asociado y Research & Creative Food Scientist de Singular Foods, tendrá una charla con Paloma Vázquez, tecnóloga de alimentos especializada en diseño de producto por la Universidad de Wageningen, en los Países Bajos.

Paloma ha desarrollado su experiencia científica con un enfoque en la mejora de texturas, mostrando especial atención en el uso de impresión 3D en lecho de polvo para productos altos en proteína y la mejora de molienda del gusano de la harina como materia prima para productos de consumo humano. Sus últimas experiencias profesionales han consistido en el desarrollo de platos preparados a base de pescado y marisco utilizando altas presiones como método principal de conservación en refrigerado, todo para el mercado europeo y actualmente se dedica a la innovación de aditivos principalmente a base de algas y cáscara de cítricos.