Masterclass en innovación en productos de origen vegetal

PROGRAMAS DE INNOVACIÓN

Masterclass en innovación en productos de origen vegetal y proteína alternativa

Datos básicos

Enfoque

La Masterclass está enfocada en brindar conocimiento sobre la elaboración innovadora de productos de origen vegetal, centrándose en el alimento como nutrición y salud. Volveremos al origen de las técnicas, repensando el norte de la alimentación para crear un futuro saludable y sabroso al mismo tiempo. Asumir con alegría y responsabilidad el rol que nos toca como diseñadores de alimentos.

Dirigido a

Esta Masterclass ha sido desarrollada y pensada para food designers, profesionales de la industria alimentaria en todos sus eslabones, chefs, individuos interesados en emprender en la industria y estudiantes, que quieran o necesiten interiorizarse en cómo crear productos alimenticios innovadores, éticos y deliciosos.

Fechas y horarios
14 octubre 2024 / 18:00h a 21:00h
11 noviembre 2024 / 15:00h. a 18:00h.
16 diciembre 2024 / 11:00h. a 14:00h.
Duración
2 horas
Plazas
30 personas por convocatoria
Modalidad
Online
Precio
185 € 165 € Early Bird
hasta el 1 de septiembre
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Presentación

¿Qué competencias cultivarás?
Te invitamos a participar de esta excitante exposición en la que aprenderemos a diseñar alimentos saludables y apetitosos a base de plantas. En dos horas de Masterclass ahondaremos en la historia del alimento, el camino que ha recorrido al convertirse en una industria y veremos cómo podemos crear alimentos ricos a la vez que saludables con técnicas ancestrales e ingredientes naturales. Hablaremos de técnicas como la salación, fermentación, deshidratación, ahumado, liofilización, marinado bajo presión y de ingredientes como levaduras, bacterias, setas, frutas y verduras como protagonistas.
Desarrollaremos temas relacionados con:
  • Análisis del origen del alimento y su recorrido hasta ser un producto industrial.
  • Fermentación y germinación como llave de acceso a la profundidad de sabor y nutrición.
  • Microbiota y probióticos.
  • Setas, medicina y proteína del futuro.
  • Sal sin refinar y salud.
  • Algas y superalimentos.
  • La importancia del No GMO.
  • El origen del sabor.
  • Innovación alimentaria reivindicando los métodos ancestrales.

Profesor

La Masterclass Innovación en Producto de origen vegetal y proteína alternativa estará dictada por el artista culinario y Food Designer Lisandro Illa. Lisandro ha recorrido las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma, es creador y director de MORFO Galería (la 1ª galería de arte culinario del mundo) y es autor de productos innovadores como el HaMelon®, sustituto al jamón serrano elaborado a base de sandía y sin conservantes.


Lisandro Illa

Chef vegano, artista culinario, food designer, food technologist y experto en fermentados