Saúl Chaves es ingeniero de alimentos por la Universidad de Costa Rica y consultor en innovación agroalimentaria. Combina experiencia en desarrollo rural, agroecología y emprendimiento con una trayectoria en gestión de operaciones, análisis de negocios y liderazgo de equipos internacionales. Durante cuatro años ha colaborado con Fundación Orgánica en iniciativas que vinculan desarrollo rural, educación ambiental, adaptación al cambio climático y fortalecimiento de emprendimientos locales. Su trabajo en torno a El Panal, en Palmares, le ha permitido conectar con productores y actores del territorio para identificar oportunidades de colaboración y desarrollo del agroecoturismo. Desde Plato Vivo, su marca de consultoría, acompaña proyectos agroalimentarios en el desarrollo de productos, la mejora de procesos y la construcción de propuestas de valor vinculadas con los recursos y la identidad de cada lugar. Integra conocimiento técnico, escucha y planificación para transformar ideas en proyectos viables. Su experiencia profesional incluye planificación y liderazgo de operaciones en Amazon, DoorDash, Cargill, y trabajo en investigación y desarrollo de alimentos. Actualmente cursa la Maestría en Administración de Proyectos en la Universidad para la Cooperación Internacional.