PROGRAMAS DE INNOVACIÓN
Innovación en productos de origen vegetal y proteína alternativa
Datos básicos
El programa educativo se compone de una Masterclass + Workshop y está enfocado en brindar conocimiento sobre la elaboración innovadora de productos de origen vegetal, centrándose en el alimento como nutrición y salud. Volver al origen de las técnicas, repensando el norte de la alimentación para crear un futuro saludable y sabroso al mismo tiempo. Asumir con alegría y responsabilidad el rol que nos toca como diseñadores de alimentos.
Este programa ha sido desarrollado y pensado para food designers, profesionales de la industria alimentaria en todos sus eslabones, chefs, individuos interesados en emprender en la industria y estudiantes, que quieran o necesiten interiorizarse en cómo crear productos alimenticios innovadores, éticos y deliciosos.
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Presentación
Les invitamos a participar de este excitante programa educativo en el que aprenderemos a diseñar alimentos saludables y apetitosos a base de plantas.
Los conocimientos podrán ser aplicables tanto para crear platos como productos. En las 9 horas de programa, contaremos con 3 horas de Masterclass + 6 horas de Workshop en las que ahondaremos en la historia del alimento, el camino que ha recorrido al convertirse en una industria y veremos cómo podemos crear alimentos ricos a la vez que saludables con técnicas ancestrales e ingredientes naturales.
Experimentaremos con técnicas como salación, fermentación, deshidratación, ahumado, marinados (hot, bajo presión y convencional) y de ingredientes como levaduras, bacterias, setas, frutas y verduras.
- Una visión amplia de las tendencias alimentarias.
- Enfoque diferente en la utilización de los ingredientes y técnicas que disparará tu creatividad.
- Participarás de una Masterclass donde aprenderás a usar sustitutos para aplicar en tus creaciones innovadoras.
- Explorarás las posibilidades que ofrecen las diferentes técnicas de procesamiento natural de los alimentos: salación, fermentación, deshidratación, ahumado y marinado (hot, bajo presión y convencional).
- Puesta en práctica de las técnicas aprendidas.
- Obtendrás textos detallados que te servirán como referencia y guía durante y después del programa.
- Al finalizar el workshop realizaremos una degustación de los productos en los que hemos trabajado y tendremos un momento para realizar networking.
Módulo 1. Masterclass de alimentos de origen vegetal y técnicas ancestrales
- Análisis del origen del alimento y su recorrido hasta ser un producto industrial.
- Fermentación y germinación como llave de acceso a la profundidad de sabor y nutrición.
- Microbiota y probióticos.
- Setas, medicina y proteína del futuro.
- Sal sin refinar y salud.
- Algas y superalimentos
- La importancia del No GMO.
- El origen del sabor.
- Innovación alimentaria reivindicando los métodos ancestrales.
Módulo 2. Workshop de utilización de técnicas de procesamiento natural de alimentos para la creación de productos y platos de origen vegetal
- Marinado
- Salación
- Fermentado
- Deshidratado
- Germinado para aumentar la biodisponibilidad de las proteínas
- Ahumado
Módulo 3. Workshop de ingredientes naturales para la creación de productos y platos de origen vegetal creación de productos de origen vegetal
- Ingredientes y condimentos de origen vegetal
- Setas
- Bacterias y levaduras
- Algas
- Frutas saladas
- Proteínas de origen vegetal
Módulo 4. Cata de productos y networking
- Cata de productos y/o platos realizados en los módulos 2 y 3.
- Networking entre los participantes
Profesor
La Masterclass Innovación en Producto de origen vegetal y proteína alternativa estará dictada por el artista culinario y Food Designer Lisandro Illa. Lisandro ha recorrido las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma, es creador y director de MORFO Galería (la 1ª galería de arte culinario del mundo) y es autor de productos innovadores como el HaMelon®, sustituto al jamón serrano elaborado a base de sandía y sin conservantes.
Lisandro Illa
Chef vegano, artista culinario, food designer, food technologist y experto en fermentados
