Food Upcycling

PROGRAMAS DE INNOVACIÓN

Food Upcycling. Descubre el potencial creativo de la fermentación en el aprovechamiento de subproductos alimentarios

Datos básicos

Enfoque
Nuestro enfoque es proporcionar un profundo entendimiento de la fermentación desde una perspectiva tecnológica. Queremos brindarte las herramientas y los conocimientos necesarios para que, a su vez, puedas dar rienda suelta a tu creatividad y aplicar estos conceptos de manera innovadora a los desechos alimentarios.
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Dirigido a
Profesionales de la industria de alimentos y bebidas y gastronomía que quieran y necesiten aplicar nuevos conceptos creativos de manera innovadora a los desechos alimentarios.
Fecha
Abril 2024
Duración
6h. repartidas en dos sesiones de 3h. + coffee break
Horario
09:00h. a 15:00h.
Plazas
20 personas
Formato
Presencial
Lugar
En nuestras oficinas de Singular Foods
Precio
299’00 €/persona
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Presentación

¡Te invitamos a sumergirte en una experiencia única con nuestro programa de aprovechamiento de subproductos mediante técnicas de fermentación! Durante una intensiva sesión de 6 horas, nos sumergimos en el fascinante mundo de la fermentación, explorando cómo esta tecnología innovadora puede transformar los desechos producidos en los establecimientos en emocionantes nuevos productos alimentarios, que van más allá de la imaginación convencional.

A lo largo del taller, no solo aprenderás sobre las técnicas de fermentación, sino que también participarán en una masterclass especial. Esta sesión se centrará en la explicación detallada y el desarrollo práctico de técnicas aplicadas a desechos alimentarios, todo respaldado por guiones claros y concisos.

Programa

¿Qué vas a obtener?

  • Explorarás las posibilidades que ofrece la fermentación en la creación de alimentos y bebidas a partir de subproductos.
  • Desarrollarás un sólido entendimiento tecnológico de la fermentación y su aplicación práctica en el aprovechamiento de desechos alimentarios.
  • Participarán en una masterclass, donde se desglosan y aplicarán técnicas específicas para transformar desechos en productos innovadores.
  • Obtendrás guiones detallados que te servirán como referencia y guía durante y después del programa.
  • Al final de la sesión disfrutaremos de un momento de networking enfocado en testar productos disponibles en el mercado.

¿Cómo lo vamos a hacer?

Módulo 1. Visión teórica

  • ¿Qué es un alimento fermentado?
  • Diferentes tipos de fermentaciones
  • Técnicas básicas de fermentación para el restaurante:
    • Materiales
    • Ingredientes
    • Seguridad alimentaria
  • Legislación
  • Cadena de producción de un producto fermentado: desde mise en place hasta su consumo (refrigeración, dónde envasarlo – cómo evitar contaminación)
  • Pasteurización y mantenimiento
  • Parámetros a tener en cuenta: pH, acidez, salinidad
  • Análisis de tendencias (Casos reales)

Modulo 2. Masterclass de alimentos fermentados

  • Encurtidos
  • Tempeh
  • Miso
  • Vinagre

Módulo 3. Masterclass de bebidas fermentadas

  • Un Kvass
  • Tepache
  • Kombucha
  • Kéfir de agua

Módulo 4. Catas de productos y networking

Profesoras

El programa de Food Upcycling está dirigido por Alessandra Massa, consultora en investigación y desarrollo de producto y experta en fermentados, y Mayte Marín, experta en estrategias de innovación y desarrollo de producto y fundadora de Brava Kombucha.


Alessandra Massa

Consultora. Investigación y Desarrollo de Producto.


Mayte Marín

Directora Asociada. Estrategias de Innovación y Diseño de Producto. Fundadora Brava Kombucha