PROGRAMAS DE INNOVACIÓN
Food Upcycling. Descubre el potencial creativo de la fermentación en el aprovechamiento de subproductos alimentarios
Datos básicos
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Presentación
¡Te invitamos a sumergirte en una experiencia única con nuestro programa de aprovechamiento de subproductos mediante técnicas de fermentación!
Durante una intensiva sesión de 6 horas, nos sumergimos en el fascinante mundo de la fermentación, explorando cómo esta tecnología innovadora puede transformar los desechos producidos en los establecimientos en emocionantes nuevos productos alimentarios, que van más allá de la imaginación convencional.
A lo largo del taller, no solo aprenderás sobre las técnicas de fermentación, sino que también participarán en una masterclass especial. Esta sesión se centrará en la explicación detallada y el desarrollo práctico de técnicas aplicadas a desechos alimentarios, todo respaldado por guiones claros y concisos.
Programa
¿Qué vas a obtener?
- Explorarás las posibilidades que ofrece la fermentación en la creación de alimentos y bebidas a partir de subproductos.
- Desarrollarás un sólido entendimiento tecnológico de la fermentación y su aplicación práctica en el aprovechamiento de desechos alimentarios.
- Participarán en una masterclass, donde se desglosan y aplicarán técnicas específicas para transformar desechos en productos innovadores.
- Obtendrás guiones detallados que te servirán como referencia y guía durante y después del programa.
- Al final de la sesión disfrutaremos de un momento de networking enfocado en testar productos disponibles en el mercado.
¿Cómo lo vamos a hacer?
Módulo 1. Visión teórica
- ¿Qué es un alimento fermentado?
- Diferentes tipos de fermentaciones
- Técnicas básicas de fermentación para el restaurante:
- Materiales
- Ingredientes
- Seguridad alimentaria
- Legislación
- Cadena de producción de un producto fermentado: desde mise en place hasta su consumo (refrigeración, dónde envasarlo – cómo evitar contaminación)
- Pasteurización y mantenimiento
- Parámetros a tener en cuenta: pH, acidez, salinidad
- Análisis de tendencias (Casos reales)
Modulo 2. Masterclass de alimentos fermentados
- Encurtidos
- Tempeh
- Miso
- Vinagre
Módulo 3. Masterclass de bebidas fermentadas
- Un Kvass
- Tepache
- Kombucha
- Kéfir de agua
Módulo 4. Catas de productos y networking
Dirección
Alessandra Massa
Consultora. Investigación y Desarrollo de Producto.
Mayte Marín
Directora Asociada. Estrategias de Innovación y Diseño de Producto. Fundadora Brava Kombucha
