OPENTALK_44 – JUN 27, 2023
Esther Merino, Mixology, Hospitality & Anthropology
Graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una emprendedora, apasionada de la Sala y la att. al cliente, especialmente en Coctelería el desarrollo de bebidas.
Finalizó la licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center centrando su tesis en “Liderazgo del capital humano en Hostelería; el anfitrión flotante y la biogastrografía» analizando el comportamiento humano en torno a la gastronomía desde una perspectiva antropológica.
Esther ha trabajado en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) o Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre otros, ocupando varios puestos en diferentes áreas, incluyendo cocina, sala, desarrollo de bebidas e I+D.
Actualmente, Esther está enfocada en la investigación y el desarrollo de bebidas, fermentación y eventos, colaborando con diferentes instituciones educativas, empresas y restaurantes. Lo que distingue a Esther, es la integración de la antropología y una mentalidad científica, que la permite mantener una visión holística, dentro de su proceso creativo.
«La gastronomía es una de las disciplinas más multidisciplinares y complejas donde la biología, la física, la química y las ciencias sociales se encuentran y conviven creando diferentes vínculos. Normalmente, cuando estoy creando una bebida, comienzo pensando en el concepto desde una perspectiva antropológica, desde la relación/comportamiento humano con el ingrediente, la técnica o el concepto elegido. La antropología proporciona un marco para comprender cómo las bebidas estructuran a la sociedad pero a su vez como la sociedad estructura a las bebidas; la compresión de esta interacción tan interesante y compleja. Luego lo conecto a través de técnicas, procesos y protocolos desde una perspectiva más científica.»