OPENTALK_25 – ENE 19, 2023
La tendencia global en el diseño de nuevos alimentos se dirige cada vez más a consumir alimentos que aporten beneficios para la salud y el planeta
La industria alimentaria responde en consecuencia y, desde hace unos años, la selección de ingredientes para la mejora nutricional y los nuevos procesos tecnológicos son uno de los ejes centrales de las actividades de innovación en la industria alimentaria para dar respuesta a una demanda al alza por parte del consumidor, consciente de la incidencia de la nutrición sobre la salud individual, del progresivo envejecimiento demográfico y la preocupación por el medio ambiente.
Te contamos algunas de las propuestas que barajamos desde nuestra visión y perspectiva desde Singular Foods. Desde un análisis de las tendencias globales en el sector de la alimentación que incluyen un mayor enfoque en la fermentación natural y un mayor crecimiento en los mercados de cerveza artesanal, kombucha, fermentación vegetal, yogur y kéfir, hasta como el empleo de la tecnología y de técnicas de neurogastronomía ayudan a comer más sano, a mejorar la experiencia del usuario diseñando mejores productos disminuyendo, de paso, el desperdicio alimentario. Propuestas que nuestras compañeras Frida García y Katarina Kostic te contarán en esta OpenTalk 25.
Frida García es responsable de proyectos de Singular Foods y directora del Tast-In Lab.
En continua formación, Frida ha creado su propia empresa de eventos, DifEvents, en la que desarrolla experiencias gastronómicas. En los eventos que diseña, se ayuda de los estudios existentes para poner a trabajar nuestro cerebro, el verdadero responsable de saborear cada bocado y conseguir que pasemos una velada inolvidable que quede grabada en nuestro recuerdo para siempre.
Katarina Kostic es responsable de proyectos de Singular Foods y manager del Mycelium Design Lab.
Katarina es consultora de agricultura regenerativa y experta en fermentación con más de 20 años de experiencia. Su enfoque principal de trabajo es entender cómo la salud del suelo influye en nuestra salud humana y cómo podemos colaborar con los microbios beneficiosos para una mejor alimentación, salud y, no menos importante, una más pertinente y resiliente adaptación al cambio climático.
Es fundadora de Froof, una empresa de Barcelona que produce y comercializa bebidas probióticas, sin azúcar, que activan el sistema inmunitario. Ganadora de premio Empresa para el Clima 2021 del Ministerio para la Transición Ecológica de España.
