En la sesión de la tarde del jueves 7 nos fuimos a Cosentino City Madrid para desarrollar el Foro Food Innovation presentado y dinamizado magistralmente por Eduardo Argemí Porres, de Blash Design.

Hemos comenzado la sesión con una startup de reciente creación, Bread Free y su fundador y CEO Daniel Gómez-Bravo Puerta, que nos ha expuesto las características de su innovación alimentaria para solucionar un problema real en el mercado y una necesidad primaria de la población que no toma gluten. Pedro J Martínez Ayala, director de calidad de Sucesores de Muñoz y Pujante, SL nos expone los nuevos desarrollos dirigidos a un público vegano que quiere cuidarse sin renunciar al sabor.

Javier Berterreche, de Healthinfoods nos hace reflexionar sobre el significado de food innovation, las diferencias entre moda y tendencia desde la óptica alimentaria y de cómo identificar algunas de las macrotendencias recientes. 🥬Daniel Andreu Acosta, nos hace una exposición del modelo de negocio de AgroSingularity y de la utilización de procesos upcicling para generar nueva materia prima derivados de aquella que no es consumida o puesta en el mercado. Y terminamos la sesión con la exposición de Francisco Kuhar sobre las bases biológicas y evolutivas de nuestra relación con los hongos y klas tecnologías relacionadas que nos permiten pensar nuevos alimentos basados en proteínas fúngicas.

¡Gracias a todos!

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