Olea con el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC
El desarrollo de Olea, el primer aceite de oliva del mundo que incluye en su interior moléculas de ADN que a su vez representan el código binario de una criptomoneda sintetizada biológicamente, ha contado con la participación del Instituto de la Grasa (IG), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas con sede en Sevilla.
De la mano de María Victoria Ruiz Méndez, Mónica Venegas Calerón y Mónica Villoslada Valbuena, OLEA ha sido transferido a una plataforma bacteriana en la que se ha replicado la secuencia de la criptomoneda en forma de ADN, para posteriormente ser purificada e introducida en “oro líquido» generando un aceite de oliva único.
Estas bacterias crecen en placas replicando en su interior el ADN de OLEA. Imagen tomada en el Grupo de Genética y Bioquímica del Instituto de la Grasa – CSIC.
En primer lugar, la secuencia de OLEA codificada en código genético es sintetizada en forma de ADN. En el laboratorio de Genética y Bioquímica del Instituto de la Grasa, este ADN es incluido en bacterias que al crecer y dividirse replican el ADN en su interior.
El ADN es luego purificado hasta obtener un gran número de copias de OLEA, las cuales se introducirán en un aceite de oliva único. El proceso es posible gracias a diferentes técnicas de biología molecular, e incluye gran número de comprobaciones para asegurar la integridad del ADN de OLEA.
En esta imagen se presenta una electroforesis en gel, técnica que permite comprobar el tamaño de una molécula de ADN (en este caso la de OLEA) comparándolo con otras moléculas de ADN de tamaño conocido. Imagen tomada en el Grupo de Genética y Bioquímica del Instituto de la Grasa – CSIC.
En esta imagen se presenta una electroforesis en gel, técnica que permite comprobar el tamaño de una molécula de ADN (en este caso la de OLEA) comparándolo con otras moléculas de ADN de tamaño conocido. Imagen tomada en el Grupo de Genética y Bioquímica del Instituto de la Grasa – CSIC.
Mónica Villoslada Valbuena acompañará al artista Soliman López en la presentación de OLEA en el Food Design Festival que celebraremos en Madrid del 4-8 de julio. Solimán y Mónica darán una charla en el Roca Madrid Gallery el lunes 4 a las 13:40 en la que explicarán a los asistentes con todo lujo de detalles los entresijos de OLEA.
