Sesión 04 Ciclo de Conferencias

La segunda jornada del FOOD DESIGN FESTIVAL® la iniciamos en la sede de Roca Madrid Gallery. Nuestro primer ponente Roberto Requena Blázquez, miembro de la Junta Directiva de la AEDH-Asociación Española Directores Hotel nos introdujo en los cambios que el sistema hotelero ha sufrido en los últimos años. Mila Valcárcel Pato, co fundadora de Eatable Adventures, nos identificó los retos del sistema alimentario y las oportunidades que surgen para diseñar el futuro de la alimentación y los casos de emprendimiento mas actuales en el sector. Alvaro Enriquez de Luna Muñoz nos mostró los avances en materia de realidad aumentada y virtual que se están llevando a cabo aplicados al sector de la restauración y gastronomía.

En el apartado educativo, pudimos ver el trabajo que se realiza desde el IES HOTEL ESCUELA MADRID en la formación y capacitación de los futuros profesionales del sector HORECA de la mano de su jefe de estudios, ENRIQUE DE LA PEÑA. Joaquín del Río Camacho nos expuso cómo una empresa como Vicky Foods aplica la innovación de manera sistémica para diseñar y lanzar al mercado nuevos productos. Beatriz Romanos Hernando nos hizo un recorrido por el escenario foodtech desgranando las claves de un sector puntero en la generación de innovación y valor agregado.

Terminamos la jornada con la particular exposición, desde la óptica nipona de la cultura de la alimentación, de Hiroshi Tsunoda y Yuka Nakasone.