¿Cómo podemos transformar las proteínas vegetales en ingredientes capaces de desarrollar alimentos más nutritivos, funcionales y sostenibles?

La transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles requiere avanzar en el conocimiento de las materias primas, comprender sus propiedades y desarrollar nuevas aplicaciones que respondan a los desafíos nutricionales y tecnológicos de la industria alimentaria.

En esta nueva OpenTalk 105, Daniela Bandera, científica en nutrición con experiencia en investigación en salud pública, nutrición infantil y desarrollo e innovación de productos en la industria de consumer health (salud y bienestar del consumidor), nos acompañará como presentadora en una conversación con Cristina Chuck, profesora investigadora del Tecnológico de Monterrey.

Cristina nos acercará al trabajo de investigación que desarrolla en torno a las proteínas vegetales: desde su extracción y caracterización hasta los procesos que permiten mejorar sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas.

A través de proyectos de investigación concretos, conoceremos cómo los procesos de transformación influyen en la estructura y funcionalidad de las proteínas, qué posibilidades ofrecen para la formulación de nuevos productos alimentarios y cómo la ciencia puede contribuir a desarrollar alimentos con mayor valor nutricional y un menor impacto ambiental.

Una conversación para comprender mejor el potencial de las proteínas vegetales y descubrir cómo la investigación científica puede convertirse en nuevas oportunidades para la innovación alimentaria.

Cristina Chuck lidera el Health Research Core de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, un núcleo multidisciplinar que reúne a 61 profesores en torno a dos áreas estratégicas: envejecimiento y longevidad, y seguridad alimentaria y nutrición.

Su trabajo conecta ciencia, ingeniería e industria para abordar grandes desafíos relacionados con la salud y la alimentación. Forma parte, además, del equipo fundador de la sección México del Institute of Food Technologists (IFT) y del Centro de Desarrollo de Proteínas (CIDPRO) del Tecnológico de Monterrey. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores de México, en el nivel II, y de la Academia Mexicana de Ciencias, entre otras organizaciones científicas.