En los territorios semiáridos de México, el agave crece durante años y forma parte de sistemas vivos donde suelo, agua, vegetación nativa y biodiversidad están profundamente conectados. Cuando la producción se convierte únicamente en una cuestión de volumen, esa relación se rompe: el monocultivo, la extracción intensiva y la pérdida de diversidad vegetal ponen en riesgo tanto los ecosistemas como los conocimientos que han hecho posible el mezcal.

¿Puede la ciencia ayudarnos a producir mejor sin alejarnos del territorio?

En esta OpenTalk conversaremos con Alondra Velázquez Ledezma, ingeniera en alimentos, maestra mezcalera, investigadora y productora, sobre ese punto de encuentro entre el rigor del laboratorio y la sabiduría del palenque.

Su trabajo explora nuevas formas de generar valor a partir del agave y sus subproductos. Desde la investigación sobre el bagazo de mezcal y su aprovechamiento en la nutrición de rumiantes, hasta el manejo y conservación de agaves nativos, su trayectoria plantea una mirada diferente sobre la innovación: aquella que nace del propio territorio y busca cerrar ciclos en lugar de abrir nuevas formas de extracción.

La conversación abordará también una pregunta fundamental para el futuro del mezcal: ¿cómo pasar de cultivar una planta para producir una bebida a diseñar sistemas productivos capaces de regenerar el territorio que los sostiene?

Porque quizá el verdadero desafío no sea producir más mezcal, sino aprender a producirlo de otra manera.