Hablamos constantemente de alimentación, gastronomía, cocina, cultura alimentaria o sistema alimentario. Sin embargo, rara vez nos detenemos a cuestionar qué significan realmente estos conceptos, desde qué marcos los pensamos y qué consecuencias tiene confundirlos, separarlos o jerarquizarlos.

La conversación será conducida por nuestra compañera Marcela Landgrave, directora creativa asociada de Singular Foods, en un diálogo abierto que busca aportar contexto, criterio y nuevas preguntas sobre cómo pensamos —y cómo deberíamos repensar— la alimentación hoy. Esta OpenTalk propone una pausa necesaria para revisar el estatus quo epistemológico que ha delimitado —a menudo de forma fragmentada— los campos de la alimentación y la gastronomía, y reflexionar sobre cómo estas fronteras influyen en la investigación, la educación, las políticas públicas y las estrategias de transformación del sistema alimentario. Lejos de un debate puramente académico, la conversación plantea un enfoque más integral y sistémico, capaz de reconectar cultura, territorio, salud, conocimiento y acción, y abrir nuevas vías para diseñar soluciones más coherentes, eficaces y sostenibles. En esta sesión contaremos con dos voces clave del pensamiento alimentario contemporáneo:

• Marco Covarrubias, gastrónomo y maestro en administración pública. Desde hace más de quince años desarrolla su labor en la Universidad del Claustro de Sor Juana, donde actualmente dirige el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía y coordina el Laboratorio de Innovación e Intervención Gastronómica. Es también director del Congreso Internacional Gastronomías y Cocinas para el resto del siglo XXI, en colaboración con la Cátedra UNESCO.
• F. Xavier Medina, doctor en Antropología Social, catedrático en la UOC y director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Referente internacional en antropología de la alimentación, patrimonio y sistemas alimentarios, ha participado activamente en procesos clave como la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.