PROGRAMAS DE INNOVACIÓN
Masterclass en innovación en productos de origen vegetal y proteína alternativa
Datos básicos
La Masterclass está enfocada en brindar conocimiento sobre la elaboración innovadora de productos de origen vegetal, centrándose en el alimento como nutrición y salud. Volveremos al origen de las técnicas, repensando el norte de la alimentación para crear un futuro saludable y sabroso al mismo tiempo. Asumir con alegría y responsabilidad el rol que nos toca como diseñadores de alimentos.
Esta Masterclass ha sido desarrollada y pensada para food designers, profesionales de la industria alimentaria en todos sus eslabones, chefs, individuos interesados en emprender en la industria y estudiantes, que quieran o necesiten interiorizarse en cómo crear productos alimenticios innovadores, éticos y deliciosos.
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Presentación
- Análisis del origen del alimento y su recorrido hasta ser un producto industrial.
- Fermentación y germinación como llave de acceso a la profundidad de sabor y nutrición.
- Microbiota y probióticos.
- Setas, medicina y proteína del futuro.
- Sal sin refinar y salud.
- Algas y superalimentos.
- La importancia del No GMO.
- El origen del sabor.
- Innovación alimentaria reivindicando los métodos ancestrales.
Profesor
La Masterclass Innovación en Producto de origen vegetal y proteína alternativa estará dictada por el artista culinario y Food Designer Lisandro Illa. Lisandro ha recorrido las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma, es creador y director de MORFO Galería (la 1ª galería de arte culinario del mundo) y es autor de productos innovadores como el HaMelon®, sustituto al jamón serrano elaborado a base de sandía y sin conservantes.
Lisandro Illa
Chef vegano, artista culinario, food designer, food technologist y experto en fermentados
