Programas de Innovación

PROGRAMA DE ALIMENTOS FERMENTADOS, MARIDAJES Y APLICACIONES EN LA RESTAURACIÓN

En este programa, no solo aprenderás sobre las últimas tendencias en alimentos fermentados y las claves de su maridaje exitoso, sino que también comprenderás cómo llevar esas ideas a la acción de manera efectiva. Nos enfocamos en proporcionar las estrategias esenciales que potenciarán el diseño de tus productos, servicios y experiencias gastronómicas.

📆 Viernes 23 de febrero
⏱️ Horario de 10:00h a 13:00h CET
🎯 Plazas: 25 personas
🖥️ Formato Online
💲 Precio: 169'00€/persona

DIRIGIDO A
Profesionales del sector HORECA que buscan innovar en el ámbito gastronómico. Aprenderás a implementar tendencias de manera práctica y creativa, ya seas un experto o estés dando tus primeros pasos con este tipo de alimentos, y contarás con herramientas de vanguardia para transformar las tendencias en éxito gastronómico.

FACILITADORA
El programa está organizado por la Dra. María Jimena Ricatti, fundadora y directora de sensorytrip®, plataforma de formación y asesoramiento en neurociencia aplicada a la innovación. Es asesora estratégica de Singular Foods®

PROGRAMA

• Exploración y análisis detallado de la memoria sensorial y aspectos funcionales de los cinco sentidos
• Incorporación estratégica de alimentos fermentados
• Análisis de las preferencias sensoriales
• Cómo adaptar la oferta gastronómica para satisfacer las preferencias individuales
• Características sensoriales de los alimentos fermentados
• Principios básicos que permiten el maridaje de alimentos con ingredientes fermentados de forma exitosa
• Potencial de la fermentación de ingredientes y su versatilidad en la aplicación gastronómica
• La transformación del comensal y cómo los profesionales gastronómicos pueden adaptarse a las expectativas emergentes.
• Análisis de la evolución de las preferencias 
• Incorporación de ingredientes fermentados en diferentes contextos culinarios