DW!SP2025/05

En Brasil, la gastronomía es un reflejo de su diversidad cultural, biodiversidad y riqueza territorial. En este contexto, las sinergias entre chefs, cocineros y food designers juegan un papel clave en la evolución de la experiencia alimentaria, impulsando tanto la innovación culinaria como el desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles.

Mariana Bacci mantendrá una conversación con Ellen Gonzalez. Ellen es candidata a doctorado en DAD PUC-Rio en Diseño Alimentario, centrado en sistemas alimentarios regenerativos y sostenibles. Con un Máster en Diseño por la PUC-Rio y una Licenciatura en Arquitectura y Urbanismo por la UFPR, posee un Grând Diplôme de Cuisine et Pâtisserie por Le Cordon Bleu Paris. Ellen ha sido chef, dirigiendo restaurantes en Brasil y en el extranjero. En 2022, se convirtió en la chef de producción y directora de operaciones de Slow Bakery en Río de Janeiro.