La gastronomía ya no se juega solo en la cocina o en la sala. Se juega —cada vez más— en el terreno legal. Un espacio donde confluyen innovación tecnológica, nuevas formas de operar, datos, plataformas, marcas y ahora también inteligencia artificial.

En un sector sometido a cambios acelerados, la gestión jurídica ha dejado de ser un mero ejercicio de cumplimiento para convertirse en una palanca estratégica: protege modelos de negocio, da estabilidad a los equipos, anticipa riesgos y permite crecer con mayor seguridad. Desde la regulación laboral y sanitaria hasta la propiedad intelectual, la fiscalidad, la gestión de datos o el uso de IA, los operadores gastronómicos se mueven hoy en un marco normativo más complejo… y decisivo.

En el marco de HIP – Horeca Professional Expo, esta mesa redonda abre una conversación necesaria sobre cómo el derecho puede acompañar la innovación en gastronomía. Qué límites existen, qué oportunidades se abren y cómo prepararse para un escenario donde la tecnología avanza más rápido que la regulación.

Un espacio para entender, anticipar y tomar decisiones con criterio.

MESA REDONDA

Innovación Tecnológica y Regulación en Gastronomía: el impacto de la IA en productos, servicios y negocios alimentarios.