1 — APERTURA
[Re] Enfoca nº 26

La ciudad alimentada

Las ciudades se organizan alrededor de grandes sistemas: movilidad, vivienda, energía, datos. Pero uno de los que más impacta en la vida cotidiana sigue ocupando un lugar secundario: la alimentación.

Se gestiona como logística, comercio o cultura gastronómica, pero rara vez se ve como lo que realmente es: una infraestructura que conecta territorio, comunidad y vida diaria.

En este número exploramos cómo ciudad y territorio se relacionan a través de la alimentación, con ejemplos como Origin Natura y otros proyectos que activan territorios desde su identidad y recursos.

Porque pensar en cómo se alimenta un territorio es, en realidad, pensar en cómo quiere vivir y crecer.

2 — MOVIMIENTOS
DW! Design Week São Paulo 2026. América Latina, de frente

Del 11 al 20 de marzo, voces de Venezuela, Colombia, Perú, Chile, México, Brasil y España construyen un mapa vivo del Food Design latinoamericano: crítico, situado y conectado con el presente. Ya tenemos el programa definitivo diseñado. Contaremos con Thales Tito Borges y Vini Pires 🏳️🌈 , Mariana Bacci, christian ullmann y Antonio Barrera, Gianny López, Viviana Nariño Bernal Magíster Marketing/Gastrónoma/Admin. Empresas., René Aguirre Vega y Mercedes Armas Gallardo, Francisco José Del Despósito San Martín, Faviola Ramos, Ana Paula Vaz y Érica Araium

On ToolBox en Origin Natura 2026

Durante dos días, #ONToolbox activó un espacio de trabajo y reflexión en Origin Natura , la feria profesional que conecta toda la cadena de valor de los ingredientes naturales, extractos y frutos secos. La actividad permitió a profesionales de I+D, formulación, producto y estrategia abordar retos reales con foco y estructura, más allá de escuchar ponencias.

El programa combinó #OpenTalks, workshops guiados por mentores con herramientas como Manual Thinking , mesas redondas sobre el recorrido de los ingredientes desde el origen hasta el mercado, y una #StartupZone donde emprendimientos y soluciones tecnológicas presentaron retos y oportunidades de colaboración. Participaron Eduardo Vidal MaderasEnric RomeroJean PauletJuan GuízarAlexander MurilloPablo Diez VelazquezMarc Gómez BachsLuki HuberPedro Luis Prieto HontoriaGonzalo IllescaJosé Luis Delgado GuitartCarmen Posada MonroyJorge Illich Carpinteyro E.Faviola RamosMaría Dolores Pérez CaballeroValeria CobosSoledad Gurovic Juan Carlos Andueza.

3 — ACTIVACIONES

OpenTalk 99. El Idioma de la Tierra: El Puente entre la Experiencia de Campo y la Ciencia

Hay algo que pasa constantemente en nuestro sector y casi nadie lo verbaliza. La innovación habla en papers. El agricultor habla en experiencia. Y entre ambos… muchas veces no hay traducción. Este próximo jueves 12, esta OpenTalk nace de una pregunta sencilla y poderosa: ¿Qué pasaría si la próxima generación de productos biotecnológicos no empezara en el laboratorio, sino en la tierra? Con Enric Romero

Xcusas 11. Webinar Food Design & Microbioma

Durante años hablamos de ingredientes y tendencias. El microbioma no es una moda: es una infraestructura viva que conecta alimentación y salud. Y todavía está fuera de muchas decisiones de diseño. En este webinar abrimos una conversación para incorporar el microbioma como criterio estratégico en el Diseño de Alimentos. Con rigor científico y aplicación real. Una sesión para ordenar ideas y diseñar alimentos y experiencias que cuiden la salud sin atajos. Con Guadalupe Benavídez, Pedro Luis Prieto Hontoria, Soledad Gurovic y Valeria Cobos.

Xcusas 12. Webinar Innovación que nace de la naturaleza

El mercado habla cada vez más de ingredientes naturales, extractos, salud basada en ciencia, trazabilidad y valor añadido desde el origen. Pero los espacios donde esa conversación se convierte en decisiones reales todavía son escasos. Ahí aparece Origin Natura . Con Vicente Sánchez-Migallón Sánchez-Gil e Iñaki Egea Martinez

Programa In Company Training. Food Futures

Food Futures es un Campus Live diseñado para transformar tendencias en oportunidades reales y convertir ideas en proyectos viables. Coordinado por Carlos Antonio Eldar Guzman Nieves , el programa se desarrolla en México para responder a los retos del mercado local. Está dirigido a profesionales de innovación, I+D, marketing, chefs, nutricionistas, creativos y responsables del canal HoReCa que buscan convertir tendencias en soluciones concretas de negocio.

4 — AGENDA

CDNx Costa Rica — Expo Alimentaria 2026

CIRCULAR DESIGN NETWORK aterriza en San José, Costa Rica, para desplegar un nodo único en colaboración con Expo Alimentaria Costa Rica. Del 12 al 14 de mayo de 2026, reuniremos a líderes, productores, industria, academia y emprendedores para co-crear el futuro alimentario desde la circularidad y proyectarlo a la región.

5 — PERSONAS

Carolina Chinea

Damos la bienvenida a Carolina Chinea como nueva consultora creativa estratégica de Singular Foods® — The Food & Design Company . Carolina es educadora culinaria, diseñadora de experiencias formativas y consultora creativa especializada en cocina basada en plantas. Su trabajo se sitúa en la intersección entre alimentación, creatividad y educación, utilizando la cocina como una herramienta práctica para pensar, experimentar, ordenar ideas y darles forma.

6 — CIERRE

La ciudad alimentada. Alimentación, cultura y diseño como infraestructura para ciudades más humanas

La alimentación no es solo comida: es infraestructura, cultura y ciudad. Este artículo explora cómo el food design y la innovación alimentaria pueden convertirse en herramientas para prototipar ciudades más humanas, sostenibles y resilientes, tomando como referencia proyectos recientes en Madrid, México y otros territorios donde la alimentación se convierte en motor de vida urbana y comunidad.